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Description:

Photo:

Temps:

Nombre: 4

Ingrédients:

Asperges et velouté

  • Asperges vertes 20 pièce(s)

Oeufs mollets  : 4

Morilles

  • Morilles 250 g.

Préparation préliminaires des asperges (en biseau)

Préparation du velouté avec les queues

Préparation des morilles étuvées 

Asperges gratinées

Finition et présentation

  • Faire gratiner les asperges
  • Réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre mousseux les morilles et vérifier l’assaisonnement.
  • Réchauffer le fin velouté, l’émulsionner à l’huile d’olive bien mûre, vérifier l’assaisonnement.
  • Une fois que les asperges sont chaudes et légèrement gratinées, les disposer harmonieusement sur les assiettes répartir les morilles napper d’un peu de velouté d’asperges et poser l’oeuf mollet.
  • Finir avec un peu de fleur de sel, de poivre mignonnette et d’un filet d’huile d’olive bien mûre et juste avant l’envoi fendre un petit peu l’oeuf de façon a ce que le jaune commence à couler et vienne se mêler au fin velouté.
  • Servir aussitôt.

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