Description:
Photo:
Temps:
Nombre: 4
Ingrédients:
Asperges et velouté
- Asperges vertes 20 pièce(s)
Oeufs mollets : 4
Morilles
- Morilles 250 g.
Préparation préliminaires des asperges (en biseau)
Préparation du velouté avec les queues
Préparation des morilles étuvées
Asperges gratinées
Finition et présentation
- Faire gratiner les asperges
- Réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre mousseux les morilles et vérifier l’assaisonnement.
- Réchauffer le fin velouté, l’émulsionner à l’huile d’olive bien mûre, vérifier l’assaisonnement.
- Une fois que les asperges sont chaudes et légèrement gratinées, les disposer harmonieusement sur les assiettes répartir les morilles napper d’un peu de velouté d’asperges et poser l’oeuf mollet.
- Finir avec un peu de fleur de sel, de poivre mignonnette et d’un filet d’huile d’olive bien mûre et juste avant l’envoi fendre un petit peu l’oeuf de façon a ce que le jaune commence à couler et vienne se mêler au fin velouté.
- Servir aussitôt.