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Description:

Photo:

Temps:

Nombre: 4

Ingrédients:

  • Asperges vertes bourgeoises de chez Robert Blanc 28 pièce(s)

  • Fleur de sel P.M.

Suc d'asperge

Sauce mousseline truffée

Coulis de truffes

Asperges

  • Eplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante fortement salée. Une fois cuites, déficeler les bottes, tailler les pointes en biseau, lustrer les asperges avec le suc et donner un tour de moulin à poivre.

Finition et présentation

  • Saucer le fond des assiettes de suc d'asperge et marbrer avec le coulis de truffes, puis dresser les asperges en éventail et les napper de sauce mousseline.

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