INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
- 0.800 kg d'aubergines
- 0.120 L d'huile d'olive
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 0.300 kg de tomates
- 1.5 CC de sucre semoule
- 0.120 L de vinaigre de vin blanc
- 1 CS de pignons de pin
- 0.100 kg d'olives dénoyautées
- 0.025 kg de câpres
- 1 CS de raisins de Corinthe
- quelques feuilles de basilic pour la déco
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RECETTE :
Mettre à gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau très chaude
Monder les tomates comme indiqué
Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins
Tailler la pulpe en petits dés, réserver
Ciseler les oignons (environ 1 cm de section), comme indiqué
Tailler le céleri de la même taille que les oignons
Sauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration
Ajouter les tomates et le céleri branche
Ajouter le sucre semoule et les pignons
Ajouter les câpres et les olives
Ajouter le vinaigre
Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment
Tailler les aubergines dés d'un cm, dégorger
Sauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration
Les égoutter dans une passoire
Ce n'est pas spécifié d'égoutter les aubergines après cuisson mais je préfère car cela permet d'enlever un peu d'huile
Ici j'ai sauté les aubergines en deux fois, mais on peut aussi utiliser deux poêles simultanément
Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger
Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment
Décorer avec le basilic et servir très chaud comme le conseille "La cuillère" ou bien froid
vItalienne
INGRÉDIENTS POUR LA CAPONATA
10 aubergines
à l'huile pour la friture
1 grand céleri
oignon
300 grammes d'olives vertes
3 cuillères à soupe de câpres, marinés ou salés
1,5 litres frais sauce tomate
Sel et poivre au goût
1 tasse de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre
PROCÉDÉ POUR LA CAPONATA
Rincez les aubergines, enlever les tiges ensemble à la pointe de l'aubergine, couper une bande de zeste seulement pratiquer une coupe verticale qui va d'un bout à. À ce stade, couper les aubergines en assez gros cubes et les faire frire dans l'huile chaude et les placer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Nettoyez le céleri enlever toutes les feuilles vertes, coupées en morceaux et faire bouillir dans l'eau salée. Dans un grand récipient mettez les à frire l'oignon émincé, une fois qu'il a bruni ajouter le céleri cuit, olives, dénoyautées et hachées, les câpres au vinaigre (si vous utilisez des salés doit dissalarli) et la sauce tomate. Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire. Quand presque cuit, ajouter à la sauce aubergine frite, semble faire cuire pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre et verser dans la sauce à l'aubergine. Faire vinaigre mélange bien. C'est un plat qui est le mieux apprécié quand mange froid.
also, Brigitte Metge