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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.800 kg d'aubergines
  • 0.120 L d'huile d'olive
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 0.300 kg de tomates
  • 1.5 CC de sucre semoule
  • 0.120 L de vinaigre de vin blanc
  • 1 CS de pignons de pin
  • 0.100 kg d'olives dénoyautées
  • 0.025 kg de câpres
  • 1 CS de raisins de Corinthe
  • quelques feuilles de basilic pour la déco

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RECETTE :

Mettre à gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau très chaude

Monder les tomates comme indiqué

Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins

Tailler la pulpe en petits dés, réserver

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section), comme indiqué

Tailler le céleri de la même taille que les oignons

Sauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration

Ajouter les tomates et le céleri branche

Ajouter le sucre semoule et les pignons

Ajouter les câpres et les olives

Ajouter le vinaigre

Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe

Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines dés d'un cm, dégorger

Sauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration

Les égoutter dans une passoire

Ce n'est pas spécifié d'égoutter les aubergines après cuisson mais je préfère car cela permet d'enlever un peu d'huile

Ici j'ai sauté les aubergines en deux fois, mais on peut aussi utiliser deux poêles simultanément

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Décorer avec le basilic et servir très chaud comme le conseille "La cuillère" ou bien froid


vItalienne

INGRÉDIENTS POUR LA CAPONATA


10 aubergines 

à l'huile pour la friture 

1 grand céleri 

oignon 

300 grammes d'olives vertes 

3 ​​cuillères à soupe de câpres, marinés ou salés 

1,5 litres frais sauce tomate 

Sel et poivre au goût 

1 tasse de vinaigre 

2 cuillères à soupe de sucre


PROCÉDÉ POUR LA CAPONATA


Rincez les aubergines, enlever les tiges ensemble à la pointe de l'aubergine, couper une bande de zeste seulement pratiquer une coupe verticale qui va d'un bout à. À ce stade, couper les aubergines en assez gros cubes et les faire frire dans l'huile chaude et les placer sur du papier absorbant pour les égoutter. 

Nettoyez le céleri enlever toutes les feuilles vertes, coupées en morceaux et faire bouillir dans l'eau salée. Dans un grand récipient mettez les à frire l'oignon émincé, une fois qu'il a bruni ajouter le céleri cuit, olives, dénoyautées et hachées, les câpres au vinaigre (si vous utilisez des salés doit dissalarli) et la sauce tomate. Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire. Quand presque cuit, ajouter à la sauce aubergine frite, semble faire cuire pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre et verser dans la sauce à l'aubergine. Faire vinaigre mélange bien. C'est un plat qui est le mieux apprécié quand mange froid.


also, Brigitte Metge

also: http://www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr/2011/10/10/la-caponata-sicilienne-de-mireille-la-meilleure-quil-ma-ete-donne-de-gouter/