Techniques spécifiques[]
Préparation préliminaire et taillage :
- une cuillère pour enlever le noyau
- pour qu'il ne s'oxyde pas: jus de citron ou pocher
Cuisson:
- ...
Procédé:
- Guacamole (RB)
- Coulis avocat: récupérer la chair et mixer avec un jaune d'oeuf, asaisonner (citron, curry, sucre, huile d'olive, crème) (JR)
- en tranche de 2 cm (comme le melon), doré 1min de chaque côté (avec épinard, crevette...)
Va bien avec[]
- Crabe, haricot vert, crème,
Recettes phares[]
- recettes de rodrigo : farci à l'équtorienne
- en gaspacho, comme sauce de pâtes (gaspacho toute l'année)
Critères de qualité[]
Conservation[]
Production, variétés[]
Commercialisation[]
Histoire[]
Nutrition[]
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