FANDOM


Techniques spécifiques

Préparations préliminaires et taillage :

  • ...

Cuisson:

  • Rôtir (à l'huile d'olive, peut se servir avec du yaourt maison) (soit en quartier, soit entière puis épluchée et coupée en rondelles)
  • en julienne, étuvée
  • fumée (avec des épines)
  • en robe des champs au four
  • court mouillement
  • vapeur

Procédé:

  • A la centrifugeuse pour du jus
  • A la mandoline pour des "raviolis"
  • betterave en croûte de sel. Deux heures et demie de cuisson à four moyen, et voici la fameuse Beta romana, servie chaude encore, avec sa peau devenue légèrement croustillante. (Passard)
  • Cuite en papillote (avec du Comté, poire, balsamique 30 ans, Nomicos)

Va bien avecEdit

- noix, pomme, fromage (feta, bleu...), pois chiche, sésame, fruits rouges, lait, concombre

Recettes pharesEdit

  • Soupe: bortsch...
  • Mandoline, glace, noix … (helena rizzo)
  • coing, une compotée de mûre au basilic pourpre et de la mousse de lait, lavande (passard),
  • basilic mauve-raisin muscat-poivron doux chocolat-miel d'acacia, avec une glace romarin (passard),
  • Betteraves cuites en croûte de sel, framboises écrasées à l’estragon (chassagnette)
  • en velouté, avec de la menthe et du lait de soja (cojean)
  • en salade, avec de la trévise, du cottage cheese, sauce soja, des noix
  • en salade, avec des betteraves (rôties puis en tranche fine), concombre, amande, menthe (Lora Zarubin)
  • étuvée de julienne, avec un peu de lait, de tahiné, de sauce worcester
  • tartine houmous, betterave confite, (betterave crue), pomme
  • Betteraves crues, ricotta maison, citron confit (alix lacloche)
  • Betteraves en déclinaison /poires /comté /chutney citron /vieux balsamique (Nomicos)
  • salade: carpaccio betterave-parmesan, pousses d'épinard, rattes persillés

Critères de qualitéEdit

ConservationEdit

Production, variétésEdit

CommercialisationEdit

HistoireEdit

NutritionEdit

All items (4)