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26 janvier 16

A la carte

Entrées

Pulpe d’herbes sauvages. Pétales de navets & coriandre.

Effiloché de bonite, Cèleri & citron vert, sauce tonnato.

Poireaux, pommes vertes & cresson, vinaigrette acidulée, poulpe de roche et yaourt de brebis.

Légumes d’automne confits à la feuille de sauge, pulpe de betterave, vinaigrette aigre doux.

au choix : 19 €

Plats

Bouillon corsé, courges & cresson des fontaines, loup poché au bouillon de « galères ». 41€

Mélange de choux fleurs, purée onctueuse de brocolis, calamars au citron confit. 39€

Carottes rôties, mandarine & romarin, pigeon des Costières, graines de moutarde. 42€

Barigoule de blettes & poivrons confits, pièce de cochonnet de l’Aveyron au sautoir, vrai jus. 39€

Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée. Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Desserts

Fromages de saison et condiments. 16€

Les Gourmandises

Fenouil confit, mousse clémentine, sorbet fenouil.

Entremet au potimarron, poire rôtie aux épices.

Choco-estragon, praliné gingembre, sorbet estragon.

Tarte moelleuse meringuée au citron-Meyer, sorbet coriandre.

Le dessert : 17 €