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(beau à la louche - Recette de Gracianne adaptée des snack scones d’Il forno)

Pour les scones (8 scones) :

  • 450g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre (en épicerie anglaise ou chez Lafayette gourmet)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 50g de beurre froid coupé en petits morceaux
  • 50g de cheddar fraîchement râpé
  • 50g de parmesan fraîchement râpé
  • 20g de ciboulette fraîche finement ciselée
  • 1 gros œuf
  • 225mL de lait
  • Un jaune d’œuf pour la dorure

Pour le cottage cheese :

  • 250g de cottage cheese
  • 3 cuillères à soupe de ricotta
  • 20g de ciboulette fraîche finement ciselée
  • 1 cuillère à café de raifort à la crème
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Un peu de jus de citron

Pour la truite :

  • Filets de truite fumé
  • Jus de citron jaune


Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la moutarde, le sel, le poivre et le piment. Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter les fromages râpés et la ciboulette, mélanger. Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima : juste assez pour former une boule (si la pâte est pétrie trop longtemps, les scones seront trop denses).

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Diluer le jaune d’eau avec un peu d’eau et l’utiliser pour dorer les scones à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et avec un couteau découper le cercle en huit parts. Déposer les tranches triangulaires sur une plaque de cuisson.

Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes selon votre four mais attention : les scones ne doivent pas être trop cuits, sinon il perdraient leur moelleux.



Je les ai servis tout chauds sortis du four avec un cottage cheese au raifort et à la ciboulette (il suffit de mélanger tous les ingrédients listés) et un filet de truite fumé avec un filet de jus de citron jaune. C’était terrible en effet.

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