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Lavez 8 les clémentines, puis à l’aide d’un couteau, faites une incision sur le pourtour de chacune d’elles, à mi-hauteur. Pelez à vif la partie supérieure. A l’aide d’un couteau, retirez toutes les fibres blanches.

Versez 1 litre d’eau minérale et 200g de sucre dans une casserole, ajoutez 2 gousses de vanille (taillées et grattées), 3 bâtons de cannelle, 8 pistils de safran, 1 zeste de clémentine, 20g de poivre noir en grain, 4 étoiles de badiane et 6 feuilles de clémentine. Portez à ébullition et laissez frémir 3 mn. Ajoutez les clémentines mi-pelées et faites frémir 30 mn. Laissez infuser à couvert et, une fois refroidi, réservez 6 h au moins au réfrigérateur.

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