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  • 4 feuilles de gélatine, trempées, pressées (8g)
  • 60g de vinaigre de xeres
  • 500g de thon ortiz (ventrêche à l'huile)
  • 100g parmesan
  • 20g citron jaune confit
  • 200g de crème liquide
  • 50g de câpres au vinaigre

Fondre la gélatine dans le vinaigre

Egoutter le thon et le mixer avec le parmesan, le vinaigre et la gélatine, le citron confit et la crème liquide. Obtenir un appareil lisse. Réserver dans une poche munie d'une douille 12.