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4 personnes

  • Longues bandes de pain de mie 8 pièce(s)
  • Gruyère 200 g.
  • Oeufs de caille 12 pièce(s)
  • Jambon blanc 150 g.
  • Beurre 30 g.
  • Mascarpone 80 g.
  • Parmesan râpé 50 g.
  • Poivre mignonnette P.M.

Tailler 8 tranches de pain de mie de 15 cm de long pour 4 cm de large.

Retirer la couenne et le gras du jambon. Tailler 4 tranches de jambon et 4 tranches de gruyère de la même grandeur que le pain.

Mélanger le parmesan avec le mascarpone.

Beurrer une face d'une tranche de pain de mie. Y déposer 1 tranche de gruyère puis 1 tranche de jambon. fermer le croque avec une tranche de pain.

Préparer 3 autres croques de la même façon;

Badigeonner le dessus de chaque croque avec le mélange mascarpone / parmesan.

Finition et présentation

Passer les croques 1 à 2 minutes sous la salamandre.

Ouvrir les oeufs de caille avec un couteau et faire glisser dans un pochon huilé. Les frire à 170 ° C. Au terme de la cuisson, les éponger sur papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel et de poivre mignonette.

Déposer les quatre croqs dans les contenants puis déposer 3 oeufs de caille sur chaque croq.

Parsemer les jaunes d'un peu de poivre mignonnette et servir.

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