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4 personnes

  • Entrecôte de boeuf de 300 g 4 pièce(s)
  • Huile de pépins de raisin 2 cl.
  • Beurre 15 g.
  • Ail 2 gousse(s)
  • Poivre mignonnette P.M.
  • Fleur de sel P.M.

• Garniture

  • Laitue 2 pièce(s)
  • Citron jaune 2 pièce(s)
  • Huile d'olives 3 cl.
  • Vinaigre de vin P.M.

Condiment moutarde échalote

Préparation et cuisson des entrecôtes de boeuf

Chauffer le four à 200°C. Parer si besoin les entrecôte de boeuf. Chauffer l'huile dans un sautoir. Saisir les entrecôtes à feu vif. Laisser colorer. La retourner. Saisir l'autre face. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Ajouter le beurre et arroser la côte jusqu'à la cuisson désirée. A la fin de la cuisson, déposer les entrecôtes sur une grille en inox. Couvrir d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préparation de la garniture

Retirer les grosses feuilles externes des laitues pour ne garder que les coeurs, bien les laver et les essorer. Réaliser la vinaigrette avec du jus de citron et de l'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Finition et présentation

Trancher les entrecôtes en suivant le sens de la viande. Déposer les tranches et les demis coeurs de laitue sur des assiettes chaudes. Parsemer de poivre mignonnette et de fleur de sel. Servir le condiment dans un ramequin à part.

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