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Description:

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Temps:

Nombre: 4

Ingrédients:

Garniture

Focaccia

  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Foncer la pâte dans un plat huilé (idéalement un plat à socca, une tourtière en cuivre).
  • Couvrir avec un linge et laisser lever une seconde fois.
  • Parsemer la pâte avec des graines de fenouil et de la fleur de sel. Enfourner et cuire pendant 15/20min à 240°C. Le dessus de la pâte ressort croustillant. Faire reposer sur une grille.

Garniture

  • Tailler en brunoise la peau des courgettes, puis les courgettes épluchées.
  • Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive avec les gousses d'ail claquées, le thym. Ajouter la brunoise du coeur de la courgette (pas la peau) et de la fleur de sel. Couvrir.
  • Retirer le thym. Récupérer la pulpe de l'ail, l'écraser et l'incoporer aux courgettes.
  • Ajouter les feuilles de basilic ciselées, la peau de courgette cru et vérifier l'assaisonnement.

Montage

  • Couper la focaccia tansversalement en 2 et farcir avec la purée de courgette.
  • Arroser la focaccia d'un filet d'huile d'olive et la repasser au four pendant 1min.