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Pour 3 litres

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 150 g de concombre
  • 90 g d’oignons
  • 200 g de poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de pain de froment de deux jours
  • 4 dl d’huile d’olive vierge extra première pression à froid, de préférence de la variété Hojiblanca
  • 1 dl de vinaigre de Xérès Grande

Réserve

  • 1 l d’eau
  • Sel, poivre


PREPARATION

• Laver les tomates et le poivron, les couper en morceaux avec le concombre (éliminer les extrémités), l’ail et les oignons.

• Imbiber le pain de vinaigre.

• Mettre le tout avec la moitié de l’huile d’olive et le sel dans un récipient hermétique et laisser pendant 12 heures au réfrigérateur.

• Verser le tout dans le bol du robot, mixer et émulsionner avec le reste de l’huile.

• Délayer avec l’eau et filtrer.

• Servir bien frais.



SUGGESTIONS

• Idéal en guise de tapas pour un cocktail.

• Vous pouvez le servir liquide, dans de grands verres, comme rafraîchissement à déguster en dehors des repas.

• Essayez également de servir les légumes de la garniture en aspic, avec des fines herbes.

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