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Pour 1 litre

  • 450 g de cœurs de laitue de Tudela
  • 50 g d’anchois marinés dans l’huile d’olive
  • 50 g de mie de pain
  • 1,2 dl d’huile d’olive extravierge première pression à froid
  • 0,5 dl de vinaigre de Chardonnay
  • 20 dl d’eau
  • Sel, poivre

PREPARATION

• Laver les cœurs de laitue et les essorer.

• Imbiber le pain de vinaigre et le mettre dans le bol du robot avec les cœurs de laitue coupés en quatre, la moitié de l’huile d’olive et les anchois nettoyés et débarrassés de leur arête.

• Mixer le tout, émulsionner avec le reste d’huile d’olive et délayer avec l’eau. Ajouter su sel si nécessaire, en veillant à ne pas trop en mettre car les anchois sont déjà très salés.

• Poivrer et servir bien frais.

• Ne pas filtrer ce gaspacho, le contact avec le métal l’oxyderait très rapidement.



SUGGESTIONS

• Vous pouvez présenter ce gaspacho avec des anchois.

• Idéal à l’apéritif, servi en verrine avant d’entamer une tournée de tapas, accompagné d’un verre de manzanilla pour prolonger les notes vertes et iodées de la laitue.

• Servi en verrine, ce gaspacho acquiert une toute autre dimension que dégusté à la cuillère ; les goulées permettent de mieux apprécier les saveurs marines.

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