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Pour 4 personnes

  • 400 g d’avocats
  • 50 g de concombre
  • 50 g de céleri en branche
  • 40 g d’oignon
  • 50g de poivron vert
  • 50 g de pain à l’oignon
  • 3 dl d’huile d’olive extra-vierge première pression à froid
  • 1 dl de vinaigre de Xérès
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre
  • 400 gr de pâte coquille

PREPARATION

• Dans un récipient hermétique, mettre le pain imbibé de vinaigre, les avocats pelés et coupés en six avec leur noyau, les oignons coupés en morceaux, le concombre, le céleri, le poivron pelé, le jus de citron et 1 dl d’huile d’olive. Saler et bien mélanger le tout. Laisser pendant 12 heures au réfrigérateur.

• Retirer les noyaux des avocats avant de verser le mélange dans le bol du robot. Mixer et émulsionner avec le reste d’huile d’olive. Filtrer et réserver au frais.

PRESENTATION

• Servir le gaspacho dans un bol ou un récipient creux, tel qu’on puisse y disposer les pâtes.

SUGGESTIONS

• Idéal pour agrémenter des pâtes creuses accompagnées de copeaux de jambon ibérique, de câpres et d’une brunoise de petits cornichons au vinaigre.

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