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Pour 3 litres

  • 1 kg de betteraves rouges
  • 500 g de tomates mûres
  • 100 g de pistaches grillées
  • 50 g de poivron vert
  • 200 g de mie de pain aux céréales
  • 4 dl d’huile d’olive extra-vierge première pression à froid
  • 1,8 dl de vinaigre de Xérès 25 ans d’âge
  • 1 l d’eau
  • Sel, poivre

PREPARATION

• Placer dans un récipient hermétique les betteraves cuites épluchées et coupées en dés, les tomates, les poivrons pelés et coupés en morceaux, le pain imbibé de vinaigre, le vinaigre, les pistaches et la moitié de l’huile d’olive.

• Saler et laisser pendant 6 heures au réfrigérateur.

• Verser le tout dans le bol du robot et mixer. Emulsionner avec le reste de l’huile, délayer avec l’eau et filtrer.

• Décorer avec des pistaches et un filet d’huile d’olive.

• Plonger les betteraves dans du vinaigre blanc avant de les cuire pour éliminer le goût de terre.

SUGGESTIONS

• L’association de ce gaspacho avec du fromage bleu est surprenante. Vous pouvez présenter ce fromage en mousse, glacé ou en dés.

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