- 2 concombres
- 1 avocat
- 1 gousse d'ail
- 5 cm de gingembre
- 2 à 3 c. à s. de purée de tamarin
- 2 yaourts nature
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 40 cl d'eau glacée
- Piment d'Espelette
- 5 c. à s. de vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Garniture croquante
- 1 pomme Granny Smith
- 1/2 botte de menthe
- Le morceau de concombre réservé
Préparation
Éplucher les concombres puis couper le tiers de l'un d'entre eux. Réserver ce morceau pour la
garniture. Détailler le reste de concombre en morceaux puis les placer dans un mixeur. Couper
l'avocat en deux puis le dénoyauter. Couper la chair en morceaux et l'ajouter au mixeur. Ajouter l'ail
et le gingembre ciselés, verser le yaourt, le lait, l'eau glacée et la purée de tamarin. Saupoudrer d'une
pincée de piment d'Espelette puis mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène et onctueuse.
Verser le gaspacho dans un saladier puis l'assaisonner de sel et de poivre. Verser le vinaigre et l'huile
d'olive puis mélanger. Réserver au frais.
Garniture croquante
Tailler en petits dés le morceau de concombre réservé. Éplucher la pomme et la tailler en deux. Ôter
les pépins et couper également la pomme en petits dés. Ciseler la menthe.
Dressage
Dans le fond d'un bol ou d'une assiette creuse, disposer la garniture croquante. Parsemer d'un peu
de menthe ciselée puis verser le gaspacho. Décorer du reste de garniture et de menthe puis verser
un filet d'huile d'olive. Déguster bien frais.