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Recette de Benoit Witz: 1 ou 2


8 personnes

  • Gigot d'agneau de 2,5 kg 1 pièce(s)
  • Couenne de porc 250 g.
  • Tête d'ail 1 pièce(s)
  • Laurier 1 Fe.
  • Thym 1 Br.
  • Carottes 2 pièce(s)
  • Oignons 2 pièce(s)
  • Huile d'olive 2 cl.
  • Concentré de tomates 1 c. à s.
  • Vin blanc sec 5 cl.
  • Base de jus d'agneau 1 l.
  • Poivre du moulin P.M.
  • Fleur de sel P.M.


Préparation

Agneau: désosser, parer, manchonner le gigot, l'assaisonner. Chauffer 2 cl d'huile dans une cocotte et le saisir sur toutes ses faces. Le retirer et le réserver sur grille.

Oignons: en 6 quartiers

Carottes: en biseaux de 0,8 cm .

Cuisson: Braiser

Les suer dans la cocotte où a été saisi le gigot. Ajouter le concentré puis laisser colorer pour 10 minutes. Décanter.

Tapisser le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne. Poser le gigot dessus. Ajouter les légumes, le laurier, le thym, la tête d'ail coupée en 2 tranversalement, le vin blanc et la base de jus d'agneau. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Porter à ébullition. Fermer la cocotte. Verser 2 verres d'eau sur le couvercle de la cocotte. Enfourner et cuire pendant 7 heures à 130°C. Arroser durant la cuisson.

Finition et présentation

Prélever 50 cl du jus de cuisson. Dégraisser. Réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

Présenter le gigot en cocotte. Le dresser à la cuillère sur les assiettes chaudes. Servir le jus réduit en saucière.

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