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La recette du hot dog de Bogota

Pour 4 personnes

  • 4 petits pains viennois (au sésame)
  • 4 saucisses de porc fumé bio 
  • 1/2 mozzarella, en petits morceaux
  • 1/2 oignon rouge finement ciselé
  • 4 oeufs de caille durs
  • Quelques chips émiettées
  • Sauce pimentée (en option)

Pour la sauce ananas :

  • 1/4 d'ananas frais, coupé en petits morceaux
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 1/2 verre d'eau

Pour la sauce tartare :

  • 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
  • 1 jaune d'oeuf bio
  • 100 ml d'huile de colza ou de tournesol
  • 1/2 cuillerée à café de fleur de sel
  • 1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre
  • Poivre noir, piment d'Espelette
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de vin 
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 oignon blanc, finement haché
  • 10 câpres, finement hachés
  • 4 cornichons, finement hachés
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 3 cuillerées à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, estragon, persil plat) ciselées

Préparer la sauce ananas : dans une petite casserole, faire fondre le sucre de canne dans l'eau, et y faire cuire l'ananas sans coloration. Mixer et chauffer à feu doux encore5min. Réserver.

Préparer la sauce tartare : réaliser une mayonnaise en fouettant la moutarde et le jaune d'oeuf avec l'huile versée en petit filet. Ajouter le sel, le gingembre, une pincée de poivre et de piment d'Espelette, le vinaigre et le jus de citron, puis le reste des ingrédients : oignon, câpres, cornichons, ail et herbes ciselées. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Plonger les saucisses dans l'eau frémissante pendant 5 min. Ouvrir les petits pains d'un côté et les faire chauffer dans un four tiède pendant quelques minutes.

Dans les pains chauds, déposer un bon trait de sauce tartare, un peu de mozzarella, une saucisse, de l'oignon rouge ciselé, des chips émiettées, un oeuf de caille, et quelques cuillerées de sauce ananas. Agrémenter de sauce piquante à votre goût.