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  • Jarret de boeuf de 2.5 kg 1 pièce(s)
  • Grosses carottes 4 pièce(s)
  • Céleri 4 Br.
  • Oignon blanc (80g) 2 pièce(s)
  • Tomates 4 pièce(s)
  • Ail 2 gousse(s)
  • Grains de poivre noir 10 pièce(s)
  • Clou de girofle 1 pièce(s)
  • Vin blanc 10 cl.
  • Base de jus de boeuf 1.5 l.
  • Persil plat 2 Br.
  • Huile d'olive P.M.
  • Fleur de sel P.M.
  • Sel et poivre mignonnette P.M.

Préparations

Jarret: parer en laissant apparaître 5 cm d'os, le ficeler et le saler. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, colorer le jarret de tous les côtés. Réserver.

Carottes, céleris: couper en tronçons de 3 cm.

Oignons : tailler en quatre.

Tomates: monder, épépiner et couper en quatre.

Cuissons: Braiser

Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire suer les carottes, le céleri et l'oignon sans trop les colorer et en les remuant bien. Incorporer les tomates, le poivre, les gousses d'ail claquées et le clou de girofle.

Déglacer au vin blanc, réduire de moitié, mélanger.

Poser le jarret sur les légumes. mouiller avec la base de jus de boeuf à mi-hauteur. Porter à ébullition; couvrir la cocotte et l'enfourner à 150°C pour 5 heures. Ajouter la base au fur et à mesure de la cuisson si nécessaire.

L'arroser souvent pour bien l'hydrater. Rectifier l'assaisonnement.

Finition et présentation

Laver, essorer, effeuiller le persil plat. Dresser le jarret dans un plat, entouré de sa garniture. Le présenter et le

trancher ensuite. Le disposer dans les assiettes, ajouter la garniture de légumes et un morceau de moelle. Assaisonner celui-ci de fleur de sel et de poivre mignonnette. Parsemer quelques feuilles de persil plat sur les légumes.

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