FANDOM


  • Langue de boeuf 1 pièce(s)
  • Carottes 1 pièce(s)
  • Oignon 1 pièce(s)
  • Clou de girofle 1 pièce(s)
  • Feuille de laurier 1 pièce(s)
  • Branche de thym 1 pièce(s)
  • Branches de céleri 2 pièce(s)
  • Vert de poireau 1 pièce(s)
  • Grains de poivre noir 5 pièce(s)
  • Gros sel gris de mer P.M.


Préparation et cuisson de la langue

Disposer la langue dans un bahut et placer celui-ci sous un filet d'eau froide.

La laisser dégoger pendant 2 heures.

Dans un rondeau, recouvrir la langue d'eau froide, porter à ébullition et la faire blanchir pendant 5 minutes. La rafraîchir et l'égoutter.

Eplucher et laver les carottes. Eplucher l'oignon. Le piquer avec 1 clou de girofle.

Confectionner un bouquet garni avec le thym, le laurier, le céleri et le vert de poireau.

Déposer la langue de boeuf dans un rondeau haut, couvrir d'eau froide, saler au gros sel, ajouter les grains de poivre et porter à ébullition. Ecumer soigneusement, ajouter la garniture aromatique. Cuire très lentement et à demi-couvert durant 2h30 à 3h à 90°C.

S'assurer de la cuisson de la langue : enfoncer une aiguille à brider au centre de la langue, elle doit ressortir sans difficulté.

Egoutter la langue et ôter la peau. La parer. La détailler en tranches régulières.

Finition et présentation

Déposer les tranches de langue dans les assiettes et les napper de sauce piquante .