FANDOM


4 personnes

  • Lotte 1.4 kg.
  • Beurre 20 g.
  • Echalotes 2 pièce(s)
  • Fumet de homard 10 cl.
  • Fleur de sel P.M.
  • Poivre du moulin P.M.
  • Sauce américaine

Préchauffer le four à 180°C.

Lotte: prep préliminaires. Ficeler les deux filets en gigotins, à intervalles réguliers. Les disposer sur une plaque beurrée, les saler et les poivrer.

Echalote: ciseler. En recouvrir les filets. Mouiller avec le fumet de homard.

Enfourner la plaque et cuire pendant 8 à 10 minutes à 160°C (selon l'épaisseur), en arrosant le poisson toutes les 2 minutes.

Réserver la lotte au chaud sur une grille en inox. Réserver le jus de cuisson. (dans l'américaine)

Finition et présentation

Déficeler les gigotins de lotte. Les couper en deux.

Les glacer avec un peu de sauce américaine. Les dresser sur les assiettes chaudes.

Servir le reste de la sauce en saucière.