FANDOM


Description:

Photo:

Temps:

Nombre: 4

Ingrédients:

Garniture


Préparation et cuisson de l'agneau

  • Préparer les carrés d'agneau, les désosser complètement, puis dégraisser et dénerver afin d'obtenir un canon de chair à vif.
  • Tailler en 12 médaillons, paner chacun de truffe noire hachée.
  • Cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive, puis une noisette de beurre, laisser reposer sur grille.

Préparation de la garniture

  • Préparer l'appareil à socca.
  • Nettoyer les truffes sous l’eau froide du robinet et les écraser avec les dents d’une fourchette, assaisonner et garder au frais.
  • Préparer le mesclun. Laver, équetter, essorer, réserver dans un linge.

Finition et dressage

  • Réchauffer les noisettes d'agneau au four pendant 3 minutes.
  • Assaisonner le mesclun.
  • Dresser

Ad blocker interference detected!


Wikia is a free-to-use site that makes money from advertising. We have a modified experience for viewers using ad blockers

Wikia is not accessible if you’ve made further modifications. Remove the custom ad blocker rule(s) and the page will load as expected.