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Oeufs

  • Oeufs extra-frais de 70 g 4 pièce(s)
  • Huile d'olive 20 douzaine
  • Fleur de sel P.M.
  • Poivre du moulin P.M.
  • Fondue de tomates 100 g.
  • Jus de veau 8 cl.

Truffe d'été

  • Truffes de Bourgogne 50 g.
  • Fleur de sel P.M.
  • Poivre du moulin P.M.

Croutons à l'ail


Préparation

  • Cuisson des oeufs mollets
  • Truffe de Bourgogne: arrondir et tailler en fine lamelle. Hacher les parures et réserver le tout au frais.

Finition et dressage

  • Dresser un toast sur chaque assiette.
  • Disposer une couche de fondue de tomate, additionnée des parures de truffe.
  • Disposer 1 oeuf sur chaque toast puis 5 lamelles de truffe en volume. Saucer d'un cordon de jus de veau.
  • Saupoudrer la truffe de fleur de sel, poivrer. Arroser d'un cordon d'huile d'olive.

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