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8 personnes

  • 1 quasi de veau (environ 1.8kg)

Parer le quasi et le séparer en deux parties (une grosse et une petite), couper la partie la plus grosse en deux dans le sens de la longueur. Réserver les parures pour faire le jus.

Verser de l'huile d'olive dans une plaque, rouler les morceaux de quasi dans l'huile, saler toutes les faces puis marquer la viande dans une poêle à feu vif.

Dans la plaque avec l'huile, ajouter l'ail épluché taillé en fins copeaux et les branches de thym éffeuillés. Rouler les morceaux de quasi dans la plaque pour les enrober de la garniture aromatique puis les dispoer sur une grille avec une noix de beurre dessus et cuire dans un four à 140° pendant 12 minutes environ.

Dans une assiette, dresser un pavé de quasi, disposer la purée de pomme de terre et les chips de vitelotte dessus. Réaliser un trait de condiment. Saupoudrer les câpres séchées et verser le jus de veau.

(Saint Joseph blanc)