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Nombre: 4

Ingrédients:

  • Riz Carnaroli 220 g.
  • Oignon ciselé 20 g.
  • Huile d'olive 10 cl.
  • Brunoise de citron confit 30 g.
  • Soupe de poissons 1.5 l.
  • Lanières de tomates confites 40 g.
  • Beurre 10 g.
  • Sucs de tomate (Tomate coeur de boeuf 200 g., Basilic, Ail)
  • Mozzarella di Buffala marinée avec huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin à température ambiante pendant 20 minutes
  • 12 Cristaline de tomates

A mi-cuisson, saler le risotto , incorporer peu à peu le suc de tomates obtenu.

Lorsque le risotto est très "Al Dente" ajouter les lanières de tomates confites ainsi que le citron confit.

Incorporer le beurre et monter le risotto et poivrer fortement

Finition et dressage

Rectifier l'assaisonnement du risotto, Dresser le risotto au centre des assiettes, dresser par dessus 1 quart de la mozzarella.

Parsemer quelques dés de tomate ainsi que trois sommités de basilic, ainsi que trois cristalline de tomates.

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