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Précieuse recette de rouille de Gérald Passédat :

Ingrédients

  • 4 tomates rouges bien mures
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 2 piments oiseaux
  • 1 /4 l de fumet de poisson
  • Sel poivre

Fendre les tomates en 2 dans le sens de la largeur, les épépiner. Farcir les tomates avec le concentré, piment et ail. Les déposer dans un sautoir et mouiller au fumet de poisson. Mettre à confire dans four à 80° pendant 6 heures.

Sortir du four. Passer au tamis, égoutter dans un linge étamine une nuit. Rectifier l’assaisonnement