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  • 8 saint-jacques, décoquillées (les barbes, rincées, pour le bouillon)
  • 10 g de gingembre
  • 60 g de beurre frais
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 1/2 pomme verte
  • 1/2 mangue
  • 1 botte de ciboulette
  • sel et poivre du moulin
  • Bouillon de volaille réduit épicé

Pomme, mangue: brunoise

Saint-jacques: en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez. Sauter 10 secondes sur une seule face.

Répartissez les saint-jacques dans 4 assiettes, ajoutez pomme, mangue et ciboulette ciselée.

Ajoutez le beurre dans le bouillon réduit et réservez. Fouettez le bouillon pour l’émulsionner et versez dans les assiettes. Servez aussitôt.