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  • 200 g de lentilles
  • 250 g de carottes
  • 1 oignon
  • 4 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • sel, poivre

Epluchez et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites-le revenir 2 à 3 mn dans 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les lentilles et mélangez 2 mn. Recouvrez largement d’eau, plongez le bouquet garni. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 20 mn.

Fondue d'éahclote: épluchez et émincez, faites revenir 5 mn dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile. Versez les 3/4 du vinaigre, 4 c. à soupe d’eau et le miel. Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu très doux. Otez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation.

Epluchez et râpez les carottes.

Préparez la sauce. Mélangez la moutarde avec le reste du vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive. Fouettez.

Egouttez les lentilles, déposez-les dans un saladier, puis versez la vinaigrette et le cumin. Mélangez. Ajoutez la fondue d’échalotes et les carottes râpées. Salez, poivrez et mélangez le tout délicatement. Arrosez d’un filet d’huile.