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  • 1 verre de lentilles vertes du Puy
  • 1/4 de chou rouge
  • 200 g de raisin
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 bouquet d’estragon
  • 150 g de bleu d’Auvergne
  • 1 petit bouquet garni (thym, laurier et queues de persil plat)
  • sel
  • Pour la vinaigrette :
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • sel, poivre du moulin

Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition.

Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le.

Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en deux. Pelez et tranchez finement l’oignon. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux.

Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l’estragon, le raisin et les morceaux de bleu, et servez.