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• Salade

  • Tomates coeur de boeuf 2 pièce(s)
  • Tomates noires de Crimée 2 pièce(s)
  • Tomates green zebra 2 pièce(s)
  • Tomates ananas 2 pièce(s)
  • Salicornes 50 g.
  • Câpres à queues au vinaigre 30 g.
  • Cornichons 4 pièce(s)
  • Féta 150 g.
  • Olives vertes 20 pièce(s)

• Vinaigrette

  • Marjolaine 2 Br.
  • Vinaigre de conservation des câpres 2cl.
  • Huile d'olive 5 cl.
  • Sel, poivre P.M.
  • Huile de friture P.M.

Pâte à barbajuans (500g de farine)

Préparation des éléments de la salade

  • Laver et ôter le pédoncule des tomates. Les tailler de différentes formes.
  • Tailler les salicornes en morceaux de 3 cm. Tailler les cornichons en biseaux de 0,5 cm. Tailler les olives vertes en trois copeaux. Tailler la féta en cubes de 1 cm de côté.

Préparation et cuisson des socles

  • Etaler la pâte à une épaisseur de 0,2 mm, replier cette abaisse comme l'on chercher à donner un tour simple à un feuilletage.
  • Etaler de nouveau la pâte le plus finement possible, puis emporter 4 disques de 12 cm de diamètre.
  • Frire à 170°C, en arrosant à l'aide d'une écumoire de manière à ce qu'ils soufflent..
  • Egoutter, saler et sécher en étuve sur papier absorbant.

Préparation de la vinaigrette

  • Dans un cul-de-poule, rassembler le sel, poivre et le vinaigre de conservation des câpres puis émulsionner à l'huile d'olive. Effeuiller et ciseler finement la marjolaine puis l'incorporer à la vinaigrette.

Finition et dressage

  • Rassembler tous les éléments de la salade, les assaisonner de vinaigrette puis les laisser mariner pendant environ 30 minutes au frais.
  • Dresser la salade en dôme, au fond de chaque assiette, disposer un disque de pâte soufflée en volume.