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- saumon mariné, bière blanche, daikon vodka (semilia) RECETTE (Elle)

1 filet de saumon de 1,2 kg avec peau

450 g de vergeoise

350 g de gros sel

3 oranges non traitées

1 citron non traité

150 g de gingembre

1 grosse botte d'aneth

1 grosse cuillère à soupe de wasabi

5 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Retirez les arêtes d’un filet de saumon de 1,2 kg avec la peau. Essuyez-le. Mélangez ensemble 450 g de sucre vergeoise avec 350 g de gros sel et une botte d’aneth grossièrement hachée.

Déposez le saumon dans un grand plat. Frottez-le avec les zestes de 3 oranges et de 1 citron non traités, ainsi qu’avec 100 g de gingembre frais râpé.

Couvrez-le ensuite du mélange sel, sucre et aneth. Filmez ou fermez hermétiquement le plat et laissez mariner 48 h au frais.

Sur feu doux, faites réduire de moitié le jus des oranges. Mélangez avec le jus du citron, 1 c. à soupe de wasabi, 50 g de gingembre frais coupé en tout petits dés, 5 cas de sauce soja et 4 c. à soupe d’huile d’olive.

Retirez le saumon de la marinade, essuyez-le avec un torchon et à l’aide d’un couteau bien aiguisé taillez des tranches fines ou des gros cubes.

Servez avec la sauce.

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