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  • 6 têtes d'ail
  • 2 ml. huile d'olive
  • 100 g. Ail rose de Lautrec en soupe
  • 1 Br. thym
  • 1 Fe. laurier
  • 3 queues de persil
  • 1 pièce(s) oignon
  • 25 cl. bouillon de poule
  • 25 cl. fond blanc de volaille
  • P.M. fleur de sel
  • P.M. poivre blanc moulu
  • P.M. huile pour friture

Éplucher les gousses d’ail, ôter les germes. Éplucher les pommes de terre et les débiter en brunoise. Éplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une cocotte, faire suer sans coloration l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Mouiller avec le bouillon de poule et le fond blanc de volaille. Porter à ébullition. Ajouter l’ail et la brunoise de pommes de terre, le bouquet garni composé d’une branche de thym, d’une feuille de laurier et de queues de persil. Cuire à couvert pendant 45 minutes.

À la fin de la cuisson, ôter le bouquet garni. Mixer la soupe et la passer au chinois étamine. Monter la soupe avec un filet d’huile d’olive ; elle doit être mousseuse.


Présenter la soupe d’ail dans un bol en verre avec un croûton doré tartiné de crème d’ail , accompagné de cromesquis d’ail nouveau .

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