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Nombre: 4

Asperges

  • Asperges violettes moyennes 20 pièce(s)
  • Fond blanc 10 cl.

Coulis d'asperge

Tagliatelle

Préparation des asperges violettes

  • Cuire à court mouillement le haut de la tête et toute la partie tendre. (8min environ)
  • Réserver au chaud.

Cuisson des tagliatelle

  • Préparer et cuire les tagliatelles
  • Les renverser dans un sautoir avec un peu de beurre et la moitié de la ricotta, écrasée grossierement.
  • Bien les rouler.

Finition et dressage

  • Verser un disque de coulis d'asperges dans le fond des assiettes.
  • Ajouter les tagiatelle par dessus.
  • Piquer les asperges violettes dans les pâtes. Répartir le reste de la ricotta par dessus.

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