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Tarte à la rhubarbe sans liaison: http://forums.france3.fr/france3/babs/tarte-rhubarbe-sujet_1777_1.htm

Pour 1 moule de 28 cm de diamètre

- pâte feuilletée pur beurre

- 1,200 kg de rhubarbe pesée épluchée

- 200 g de sucre en poudre pour la macération

- noisettes de beurre

- sucre en poudre

- papier cuisson pour démouler facilement la tarte

Macération : éplucher la rhubarbe, la fendre en 2 dans le sens de la longueur, la couper en petits dés, la mettre dans un saladier avec le sucre. Mélanger, faire macérer au moins 1 heure en remuant de temps en temps.

Foncer le moule, piqueter le fond à la fourchette, mettre au réfrigérateur ½ heure pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson. Préchauffer le four à 210°. Egoutter la rhubarbe, la poser sur un papier absorbant. Remplir généreusement le moule car la rhubarbe se tassera à la cuisson, parsemer de noisettes de beurre, ne pas sucrer. Enfourner. Au bout de 15 min, saupoudrer légèrement de sucre, baisser la température du four à 180°. Faire encore cuire de 15 à 20 min, retirer quand les morceaux de rhubarbe commencent à s’auréoler de brun. Sortir du four, saupoudrer légèrement de sucre.

Attendre ¼ d’heure avant de retirer le papier cuisson. Servir tiède ou froid.



Tarte à la rhubarbe avec liaison / Tarte alsacienne à la rhubarbe (http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/05/tarte_alsacienn.html)

1 fond de pâte brisée cuite à blanc

800 g de rhubarbe

25 g de sucre

Pour la crème

2 œufs

25 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuil. à soupe rase de Maïzena

20 cl de crème fraîche épaisse

1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.



Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.

Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.

Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.

Mélangez et laissez mariner quelques heures.

Préchauffez votre four sur 210°C.

Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la maïzena et remuez.

Ajoutez la crème et remuez bien.

Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.

Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.

Servez à température ambiante.

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