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TARTE AMANDINE AUX POMMES, RAISINS ET ORANGE CONFITE

Une variante de la tarte Bourdaloue, que je réalise avec les pommes de mon jardin !

Pour une tarte de 26 cm de diamètre environ :

  • 1.5 kg de pommes
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de sucre

Appareil amandes-raisins-orange:

  • 100 gr d'amandes poudre
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 10 g de maïzéna
  • 10 g de rhum brun
  • 50 gr de raisins moelleux
  • 25 gr de lamelles d'orange confites hachées finement

Pâte à tarte (le surplus se congèle)

  • 500 g de farine
  • 375 g de beurre mou
  • 100 g de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre
  • 15 g de sel 
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)


Réaliser la pâte à tarte

Dans le batteur, mettre la farine et le beurre. Ajouter tous les éléments et mélanger sans trop corser -

Réserver la pâte sous film alimentaire,  2 heures au réfrigérateur

Peler et couper les pommes en morceaux - Les poêler avec environ 75 gr de beurre et 75 gr de sucre en les tenant un peu fermes - Les flamber avec 1/4 de verre de rhum brun, laisser réduire un peu l'alcool et réserver.

Chemiser un plat beurré et fariné avec la pâte à tarte et disposer les pommes en les répartissant régulièrement sur le fond -

Réaliser l'appareil amandes : Mettre le beurre pommade dans le batteur - Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, l'oeuf - Bien blanchir - Ajouter la Maïzéna, le rhum, les raisins moelleux et les oranges confites hachées - Obtenir un appareil homogène - Verser sur les pommes -

Cuire la tarte à four moyen (180/200 degrés)

Déguster tiède après avoir saupoudré la tarte d'un peu de sucre glace.

(bistro du peintre)