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• Tomates farcies

  • Tomates grappe de 30 g 12 pièce(s)
  • Fond blanc 5 cl.

• Farce

  • Fondue de tomate (480g de tomates)
  • Pétales de tomates confites 4 pièce(s)
  • Marjolaine 2 Br.
  • Parmesan râpé 20 g.

• Finition

  • Huile d'olive P.M.
  • Fleur de sel P.M.
  • Sel et poivre P.M.
  • Ficelle de pain de 10 cm 4 pièce(s)

Préparation des tomates

Laver les petites tomates grappe. Couper le chapeau à 5 mm du pédoncule. Retirer délicatement les pépins avec une cuillère parisienne en préservant les

cloisons internes. Assaisonner légèrement les tomates de fleur de sel. Les disposer, retournées, sur une grille. Les laisser dégorger pendant 15 minutes.

Préparation de la farce

Hacher finement les tomates confites.

Laver, effeuiller la marjolaine.

Dans un saladier, rassembler la fondue de tomates froide, les tomates confites, la marjolaine. Mélanger.

Lier avec le parmesan. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger.

Préparation des petites tomates farcies

Répartir la farce dans les petites tomates égouttées. Les couvrir de leur chapeau. Les ranger dans un plat huilé.

Verser le fond blanc dans le plat. Glisser celui-ci au four à 150°C pour 1 heure. Arroser de temps en temps les tomates en ajoutant éventuellement du fond blanc. Bien les glacer.

Préparation des ficelles

Tailler les ficelles dans le sens de la longueur, les arroser d'un filet d'huile d'olive, les toaster à la salamandre.

Finition et présentation

Dresser les petites tomates farcies sur dans les contenants. Ajouter les demies ficelles croustillante en volume.

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