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Temps:

Nombre: 6

Ingrédients:


Fonçage


  • Etaler finement la pâte et foncer des moules à tarte individuels (12cm de diamètre) en laissant dépasser environ 1 cm sur les bords.
  • Par ailleurs, préparer les abaisses qui recouvreront les tourtes : 6 disques de 14 cm de diamètre, à stocker sous un linge au frais

Préparation de la farce


  • Enlever le pistil des fleurs de courgette. Les couper en lanièresdans le sens de la longueur.
  • Laver courgette et la couper en deux. Laver les blettes et les épinards; les essuyer et les effeuiller. Tout émincer très finement.
  • Ecosser les petits pois et les fèvettes.
  • Eplucher les oignons et les tailler en fines rondelles.
  • Tourner les artichauts et les tailler en fines lanières.
  • Mélanger rapidement tous les légumes avec un oeuf battu, le parmesan rapé, l'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin, pour obtenir une farce homogène.

Montage et cuisson


  • Garnir les fonds de tarte avec les 3/4 de la farce aux légumes. Creuser au centre un puit et y casser un oeuf de caille. Recouvrir avec la farce restante.
  • Refermer chaque tourte avec un disque de pâte à huile; souder en pinçant avec les doigts et badigonner d'huile d'olive.
  • Enfourner 210°C pendant 18min.
  • Servir avec un cordon de jus de volaille chaud, un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel.

http://les-nicois-du-canton.pagesperso-orange.fr/index_fichiers/Page1732.htm

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